长沙市殡葬事务中心：餐饮住宿综合楼运营劳务服务采购项目采购需求公开

一、功能及要求：（略）运营劳务服务采购项目
二、相关标准：按国家及行业标准执行。三、技术规格：1、项目预算：358.2万元。最高限价：358.2万元
2、项目基本情况：（略）（略），位于（略）连在一起的建筑组成，其中（略）面积1200㎡，其中（略）域103㎡，（略）域1100㎡，2个大厅、两个包厢，同时可容纳400人同时就餐，住宿（略）面积1026㎡，有客房36间，其中双人间28间。单人间6间、套房2间，设备设施配套齐全。
3、服务期限：一年
四、交付时间和地点：（略）
2、地点：（略）
五、服务标准：一、工作人员要求
1、工作人员人数，大堂经理：（略）
2、所有工作人员必须持有有效饮食行业健康证，外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。所有工作人员基本情况须报采购人：（略）
3、中标人务必配备相应数量和专业的服务人员、配备相应资质和技术标准的业务人员以满足用餐、住宿服务的正常需要。
4、采购人：（略）
5、工作人员需佩戴口罩，并做到仪表整洁，不留长发长指甲，不留胡子，上班不佩戴饰物，勤洗手。
6、中标人须严格执行国家相关政策和法律法规，如果发生工伤及其它安全事故，所有费用及责任全部由中标人承担。
7、大堂经理：（略）
8、服务员：身高：女1.6米以上、男1.7米以上；年龄在18-45之间,形象气质佳，开朗,热情,细心,有亲和力,沟通能力强，有团队合作精神,有责任心,有服务意识，踏实,稳重,务实,勤恳,积极向上,吃苦耐劳。
9、厨房人员：男女不限，50岁以下，品行优良、身体健康，熟练掌握烹饪手法，具备一定创新精神，服从管理安排，有一年以上厨房工作经验。
10、收银员：高中以上文化程度，年纪在18-35之间；品行优良；身高：女1.6米以上、男1.7米以上；娴熟掌握收银、记帐等业务流程，掌握管理的有关知识。
11、餐饮服务主管：1、大专及以上学历，有三年及以上餐饮管理经验者优先；2、工作细致认真，敢于大胆管理；3、熟悉酒店或餐饮相关业务，懂管理，能吃苦耐劳。
二、卫生管理要求
1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，验收、清洗、加工制作食品。厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。各种工具、餐具、容器应及时清洗，并严格进行消毒，同时注意环境卫生，经常清洗，保持干净。
2、保持环境清洁，对厨房、餐厅、包厢等（略）域的卫生实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。
3、垃圾污物应按指定地点：（略）
4、（略）域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。做好烟道除垢、地沟油污等日常清理工作。
三、安全管理要求
1、中标人应配备具备食品安全、消防安全和用气安全管理能力的专职或兼职管理人员，做好各项安全管理工作，确保食品、消防和燃气用气等安全。
2、严格控制和规范使用食品添加剂，注重食品安全，禁止超范围、超限量使用食品添加剂。
3、严格执行从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、原料控制要求、过程控制要求等，严禁使用任何过期、变质、受污染及其他法律法规禁止生产经营的食品，加工过程符合食品安全操作规范要求，不得有法律法规禁止的行为，防止食物中毒事件发生。
4、中标人应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源、货源，对易燃物品应妥善使用和保管、确保安全无事故。如果发生安全生产事故，所有费用及责任全部由中标人承担。
四、双方权利义务
1、本项目合同期内，相关的场所由采购人：（略）
2、采购人：（略）
3、中标人负责管理、组建服务团队，负责员工配置、工资、福利待遇、服装及人事、劳资、社保等所有关系及相关业务的办理。中标人须按月足额发放员工工资及其他相关待遇，不得拖欠。
4、中标人须保护好（略）域财产安全，因管理不善、盗窃等引起财产损失由中标人自行承担。
5、因中标人员工原因给采购单位：（略）
6、中标人员工有以下情形之一的，采购人：（略）
①在试用期内不符合采购人：（略）
②严重违反采购人：（略）
7、中标人不得将采购人：（略）
8、中标人出现下列行为之一的，采购人：（略）
①未取得经营相关资质或超过有效期内运行的；
②未经甲方书面同意，擅自改变结构或人为损坏的结构、装修及设备、设施；或者将的资产用于抵押或转移及设定其他权利的；
③发生安全责任事故或在检查过程中发现存在食品安全和价格违法行为拒不整改达到2次的；
9、采购人：（略）
10、中标人不得将本合同约定项目直接或间接方式：（略）
11、采购人：（略）
五、总体要求
（一）严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。从验收、检测、食品储存、粗加工、烹制、留样、中心温度、出品检验、二次更衣、无菌无声配餐、消洗服务、环境卫生等应严格按照规章制度执行，如食品加工操作流程不规范、上餐桌的食品、配料不清洁或变质、过期，一次罚款500元，累计发现三次解除合同。如造成严重后果须承担全部经济和法律责任。
（二）消防安全要求
1、建立安全生产管理制度、操作规程，（略）层火警疏散平面图，建立消防、安防等设施
设备日常巡视检查制度及各类应急救援预案，保留相关记录。
2、认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，全面熟练掌握消防监控报警、干式灭火（气体）、湿式灭火（喷淋）、（略）的作用、位置和操作方法。
3、熟悉住宿（略）域和餐饮（略）域配装的防毒面具、烟感、喷淋设施的使用。对（略）域内所有灭火器材、防毒面具的存放地点：（略）
4、每周进行1次消防设备、设施巡视检查工作，并做好记录，及时整改火险隐患，监控动火和易燃易爆用品存放情况，保持（略）梯走道和出口畅通。重大节日前配合采购人：（略）
5、做好安全生产知识的培训和宣传，加强酒店服务人员消防意识和技能培训，定期进行消防演练，提高团队服务人员防火、灭火技能。
6、制定应急抢险措施，当发生火灾报警时，应能按应急方案的要求采取现场补救、紧急疏散、对外联系协调等有效措施，并在规定的时间内启动应急电源，控制事故发展，将损失降到最低。
六、验收标准：1、根据长财采购[2016]6号文件“关于进一步规范政府采购项目履约验收工作管理的通知”，该项目采用简易程序验收。
2、采购人：（略）
3、采购人：（略）
七、其他要求：1、付款方式：（略）
1.1付款人：（略）。
1.2付款方式：（略）
2、本项目采用费用包干方式：（略）
3、在协议执行期内，甲方将按国家有关法律法规、（略）管理相关规定及合同有关条款进行考核处理。如乙方履约不当，情节较轻的，甲方责令乙方及时整改，情节严重的通过有关部门调查核实，甲方有权终止或取消合同，并将有关情况向政府采购监管部门反映；情节特别严重或造成重大损失的应予以赔偿，甲方有权建议相关主管部门给予行政处罚或移交司法机关追究法律责任。
4、采购人：（略）
5、考核因素及分值：卫生安全30分，规范管理30分，服务品质40分。(考核内容见附件1)其他未尽事宜在合同中约定
对于上述项目要求，投标人应在响应文件中进行回应，作出承诺及说明，未作出承诺的，其投标无效。
附件一：月度考核表
（略）
项目名称：（略）
考核投标人内容及标准
考核分
实际
得分

1
卫生环境安全(30分)
餐厅、包间、走廊、阶梯有杂物、污物、废弃物堆放时有蚊蝇等。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)

2


2
餐厅桌椅、推车、消毒柜等设备设施摆放无序，桌椅、推车上有残渣、污渍等。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)

2

3
餐巾纸、牙签、供餐碗筷、餐盘供应不及时，摆放不整齐。(扣1分)
1

4
餐具(含餐盘、碗、筷子)不干净、不干燥，有油迹。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2

5
自助餐台有污渍，菜品摆放混乱。(扣1分)
1

6
操作间有异味，水池、地面、水沟有明显污物、杂物没有清理。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2


7
操作间墙面、地面有油渍，灶台、操作台面物品摆放不整齐，有杂物、油腻等。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)

2

8
操作间设备设施摆放不齐，有污垢。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2

9
展示柜、冰柜、冷藏柜内部有异味，随意摆放，出货无序无记录。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2

10
蒸饭车、发面箱、电烤箱等清理不及时，有异味、杂物等。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2


11
自助餐台表面有杂物，油渍、灰尘较为明显；保温车中水长期不更换出现异味。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)

2

12
机械设备外观有明显污迹、油迹、灰尘等。(扣1分)
1


13
菜品不新鲜，有杂物、异物、异味等，因饭菜中出现杂物、异物或其他卫生情况而被就餐人员提出投诉。(调查属实扣3分)

3

14
仓库、走道地面有明显污渍，杂物，物品摆放杂乱，物品该上架不上架。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2


15
餐具消毒不到位，消毒不足35分钟，因餐具不干净或没有干燥消毒而被就餐人员投诉。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)

2

16
餐厅、食堂操作间、包间门口有明显的杂物堆放。消防过道堵塞，消防设施没有定期检查。(扣2分)
2

17
规范管理
(30分)
设备无标识卡、无责任人，需要进行提示的设备设施没有明显的警示标识或提示语。(扣1分)
1


18
没有开展规范的设备设施巡查和岗前培训（包括消防类培训），存在违规操作行为。提供培训图片和签到表备查(扣4分)
4


19
没有及时做好物资入库登记，入库记录填写不及时、不规范、不准确。(第1次扣1分，2次及以上扣3分)
3

20
没有把好审核关，物品没有遵循“先进先出”的原则，造成浪费。(第1次扣1分，2次及以上扣3分)
3

21
餐具消毒记录填写不及时、不规范。(扣2分)
2

22
服务人员工作期间佩戴饰物，工作服不干净、缺扣或不系不扣，售餐时不佩戴口罩、不戴帽。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2


23
菜品没有按规范进行留样，留样记录填写不及时、不规范。(第1次扣2分，2次及以上扣4分)
4

24
每日物资调用没有做到精细、准确，核算不准，（需保存好相关数据）成本控制不严格，造成大量浪费。(第1次扣1分，2次及以上扣2分)
2

25
不爱护食堂设备设施，违规操作造成设备损坏。(扣1分)
1

26
服务人员在未经允许情况下私自带走或处置食堂、（略）物资、物品。(一次扣5分)
5

27
项目经理：（略）
3

28
服务品质
(40分)
对甲方提出的指导意见落实不到位，整改不及时。(第1次扣2分，2次以上扣5分)
5

29
服务人员因服务态度不好而被就餐人员、住宿人员提出投诉。(经调查属实，投诉1次扣2分，2次以上扣5分)
5

30
菜品色、香、味方面太差，有夹生、糊锅现象而被就餐人员提出投诉。(经调查属实，投诉1次扣2分，2次以上扣5分)
5

31
没有根据就餐人员口味进行合理菜品安排，品种单调，无故延迟供应饭菜。(经调查属实，投诉1次扣2分，2次以上扣5分)
5

32
未建立服务反馈机制，对就餐人员、住宿人员提出合理需求，能解决而未提供服务扣4分。
4

33
重要的餐饮信息沟通不及时，没有及时向甲方报告。(第1次警告，第2次扣1分，3次及以上扣4分)
4

34
主、副厨之间没有开展技术交流探讨，餐品长期没有得到有效提升或提升不明显。(第1次警告，第2次扣1分，3次及以上扣4分)
4

35
餐饮服务、住宿服务被甲方领导批评的扣5分。
5

36
下班前没有认真检查所有设备设施，出现水电设备没有关闭，造成浪费，门窗没有关好现象。(第1次扣2分，2次及以上扣5分)
5

37
每月工作没有计划和总结，没有定期对员工进行思想教育和工作交流。(扣2分)
2

合计
100

考核时出现下列情况之一的，当月考核视为不合格，连续三个月出现下列情况之一的甲方有权单方面无条件解除合同。
1、没有严格开展采购物资的验收工作，而出现过期、变质、假冒伪劣原料及“三无”产品进入生产加工环节；2、有员工未持有效健康证上岗，或健康证过期无故不及时办理。
采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。