成都局集团公司成铁商旅公司贵阳黔灵大酒店餐饮后厨业务外包公开招标（第四次）公告

（略）贵阳黔灵大酒店餐饮后厨业务外包公开招标采购公告（第四次）
（（略）：ZTBZX-FW-（略））
1．（略）委托，（略）作为招标代理：（略）
本项目采购资金已落实，具备招标条件。
2．项目概况与招标范围项目概况：贵阳黔灵大酒店目前负1楼设70个餐位的员工餐厅，1楼设75个餐位的全日制餐厅（提供酒店155间客房早餐）及厨房各1个，2楼设28个餐位的包间2个和60人餐位自助餐厅1个。因经营需要，拟开展酒店餐饮后厨业务公开招标。负责贵阳黔灵大酒店员工餐厅、全日制餐厅、中餐包间后厨厨房的专业化管理工作。根据酒店定位及（略）场要求，提供酒店早餐、午餐、晚餐、员工餐、自助餐、桌餐的加工及出品，粗加工，餐具清洁等工作。投标人厨师团队实际操作水平必须达到三星级酒店厨师考核标准，菜品的味道、质量、颜色、花型必须达到三星级酒店出品要求。
本次招标服务名称：（略）
3．投标人资格要求3.1在中华人民共和国境内依法注册，依法纳税，具有投标项目服务能力的企业法人。
3.2投标人资质、业绩等要求
（略）营业范围要求：须在中国境内依法注册的独立法人企业。（须提供营业执照复印件）。
（略）许可和认证要求：须提供总厨、中餐厨师长等厨房从业人员的基本情况简介和从业经历、健康证明材料。并同时提供投标单位：（略）
（略）服务能力要求：拟为本项目配置人员除杂工外，须持有厨师资格证书。（提供人员配置方案及厨师证复印件）。
（略）财务能力要求：能开具增值税专用发票。（须提供如：发票复印件/税务证明/银行缴税付款凭证等）。
（略）质量保证能力要求：投标单位：（略）
（略）业绩要求：投标单位：（略）
（略）履约信用要求：应附同类服务项目的外包方或使用单位：（略）
（略）其他要求：
（略）（略）“信用评价结果”中被确定为在处罚期内的投标人参与（（略）（https://（略））查询结果截图。
（略）（略）中（网址：（略）.cn/index.html），不得存在列入严重违法失信企业名单信息情况（投标人须提供本企业的“严重违法失信企业名单信息”查询结果截图）”。
（略）投标单位：（略）
（略）投标单位：（略）
3.3本次招标不接受联合体投标，不允许分包转包。
4．诚信要求本次招标不接受具有行贿犯罪记录、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。
5．获取：（略）
5.2招标文件发售期：从2023年9月7日起至9月12日00时00分止。招标文件公开出售，每包售价0元人民币。
购买电子招标文件后，如果还需购买纸质招标文件的，请在招标文件发售时间内，联系招标代理：（略）
5.3招标文件获取：（略）
同时投标人在获取：（略）
5.4投标人购买招标文件成功后如不能按时递交投标文件或放弃参与投标的，请在递交投标文件截止时间至少3日前，出具放弃投标的书面说明（须加盖公章，（略）），当面递交或通过电子邮件发至5.3条款指定邮箱：（略）
6．投标文件的递交6.1投标文件须当面递交，递交时间为2023年9月19日09时00分至09时30分（北京时间），截止时间（递交投标文件截止时间，下同）为2023年9月19日09时30分，（略）本项目开标室（（略））。
6.2逾期送达的、未送达指定地点：（略）
7.开标时间和地点：（略）
8.招标代理：（略）
（1）代理服务费按差额定率累进法收取，即按包件中标金额大小划分代理服务费收取档次，分档计算代理服务费金额，各档累加为代理服务费总额。具体为：中标金额3000万元（含）以下的部分，代理服务费收取费率按1.5%计算；中标金额3000万元以上、5000万元（含）以下的部分，代理服务费收取费率按1.3%计算；中标金额5000万元以上、10000万元（含）以下的部分，代理服务费收取费率按1.0%计算；10000万元以上的部分，代理服务费收取费率按0.8%计算。
9．（略）(https://（略）)、（略）（（略））发布。
10．联系方式：（略）
详细地址：（略）
联系人：（略）
电话：（略）
招标代理：（略）
详细地址：（略）
邮政编码：610051
项目联系人：（略）
电话：（略）
邮箱：（略）
11.其它1.投标保证金和招标代理：（略）
投标保证金银行转账应从投标人基本账户转出，不允许现金缴款和个人缴款。
如招标人：（略）
2023年9月6日
附件1：
投标人信息表
（加盖公章）
单位：（略）
授权代表人及电话
电子邮箱：（略）
邮寄地址：（略）
项目名称：（略）
（略）
开票信息（提供与税务登记一致的有效信息）
单位：（略）
地址：（略）
（略）：
基本账户开户行：**省**市
（略）：
（略）：
（用于开票及退还投标保证金）
年月日
备注：1.不得修改本表格格式；
2.务必确保本表信息准确无误，信息错误造成的后果自负。
附件2.服务需求明细表
（略）
（略）
服务名称：（略）
服务要求
主要工作内容
服务期限（年）
含税单价限价（元/人/月）
含税总价限价（元/年）
备注
投标保证金（元）
01包
1
厨师长
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨管理经验，熟悉厨房操作流程。3.掌握后厨各岗人员水平，合理安排各岗工作任务，确保厨房工作正常开展有序。4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种，供应质量价格，对于重要接待的货物质量要亲自把关。
1.全面负责酒店餐饮后厨食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。2.制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。3..定期收集客人对菜品的质量意见，不断研制创新新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。4..每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。5.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。6.配合餐饮部经理：（略）
1
9000.00
108000.00
本岗位投标人需提供1人。
14000
2
炉灶
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨炉灶岗位经验。3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。4.每款新推菜肴能迅速领悟，通传，熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。
1.全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。2.负责各种餐具的预冷预热，及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求；3.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费；4.负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。5.工作完毕后，（略）域清洁卫生，做到勤擦洗、天天清，关闭水电气的能源供应。
1
8000.00
96000.00
本岗位投标人需提供1人。
3
墩子
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨墩子岗位经验。
1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。2.熟悉菜单上各菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。3.服从厨师长的督导，完成砧板岗位的各项出品工作，按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。4.负责厨房各种原材料的保管和使用，负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
1
6500.00
156000.00
本岗位投标人需提供2人。
4
打荷
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨打荷岗位经验。
1.清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。2.做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。3.根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炒菜师傅制作。4.根据菜品的特色，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。5.按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。6.根据菜品的特色风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿。7.对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。8.做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作；负责出菜结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证工作期间的抹布使用；负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。9.兼职早餐期间明档岗位工作。
1
6000.00
72000.00
本岗位投标人需提供1人。
5
蒸笼
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨蒸笼岗位经验。3.熟练各种干货的浸发性能，提高起成率。
1.负责浸发各种干货。2.熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。3.每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸汽柜、炉灶能否正常使用。4.负责本岗位的卫生，每天负责各类蒸汽柜、炉灶清洗工作，下班时记得关好水、电、气开关。
1
6000.00
72000.00
本岗位投标人需提供1人。
6
凉菜
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨凉菜岗位经验。
1.通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能退出新菜式。2.负责领用原材料，做好冷冻食品的准备保管及督导工作。3.掌握凉菜生产质量要求和标准，有效控制成本。4.熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。5.负责收集客人对凉菜的建议，不断改进提高自身素质。
1
6000.00
72000.00
本岗位投标人需提供1人。
7
明档
1.具有有效的厨师证和健康证。2.具有三星级及以上酒店后厨明档岗位经验。
1.负责明档菜品的烹制。2.上班前做好当日开餐前的各种准备工作。收市后做好收档工作，每天班后进行消毒；每天做好明档岗位清洁卫生工作，以达到卫生检查要求。3.按照《食品卫生法》和酒店各项卫生管理制度，储存原料要生熟分开，成品与半成品分开，保证食品卫生安全。4.严格按照四五标准（包括分量、质量、制作方法）出品，准确适用专用调料，确保专料专用。5.严格遵守酒店有关仪容仪表。着装、个人卫生及工作态度的规章制度。6.遇到客人或传菜员对食物出品份量、质量、制作方法提出异议或投诉，及时汇报厨师长。
1
5000.00
60000.00
本岗位投标人需提供1人。
8
杂工
1.具有有效的健康证。2.未达到法定退休年龄。
1.负责餐具清洗、消毒、整理工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。2.工作时节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护酒店物品，降低餐具耗损。3.洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。4.清洁完毕后所有物品要进行消毒，要随时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾，要达到设备光、亮、洁，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。5.清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。
1
4000.00
96000.00
本岗位投标人需提供2人。
合计
8
732000.00
备注：1.报价不得高于限高价（保留小数点后2位），且不得高于每个单项服务内容限高价；如超过限高价或超过单项限高价，报价作废。2.以上价格均为含税价格，税率6%。3.本表业务外包预计工作量仅为招标人：（略）
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